赫斯顿布卢门撒尔的炸鱼薯条
赫斯顿·布卢门撒尔的炸鱼和薯条。有炸鱼和薯条，还有赫斯顿布卢门撒尔的炸鱼和薯条!
食谱由Aquna墨累鳕鱼提供
原料
对于三熟薯片
1.2公斤MarisPiper土豆
3升花生油，用于煎炸
盐
海盐片
鞑靼酱
50克小黄瓜，切细丁
50克刺山柑，切细丁
45克青葱，切丁
250克蛋黄酱
15克龙蒿
13克扁铅欧芹叶
13克山萝卜叶
挤新鲜柠檬汁
对于鱼来说
200克普通面粉
200克白米粉，另加一些用于撒粉
1茶匙泡打粉
1汤匙蜂蜜
300克伏特加
300克啤酒
3升花生油，用于煎炸
4片去皮去骨鳕鱼片(每片约120克)
盐和现磨黑胡椒
柠檬角，供食用
方法
将土豆洗净去皮，切成1.5厘米厚的片。用冷水冲洗2-3分钟，然后沥干。将一大锅盐水煮沸(每升水加入10克盐)，然后加入薯片。用中火煮至薯片几乎破碎。用有槽勺取出薯条，放在托盘上的冷却架上，让其冷却。放入冰箱并完全冷却。要烹饪薯片，请将大锅中的油加热至160摄氏度，使用温度计探头检查温度。加入薯片，煮约20分钟，直至稍微变色且外观干燥。用漏勺取出薯片，沥干多余的油。将它们放在冷却架上并冷却。放入冰箱并完全冷却。
制作鞑靼酱时，将切碎的小黄瓜、刺山柑和青葱与蛋黄酱混合。将所有香草切碎并搅拌，用新鲜柠檬汁调味。盖上盖子放在冰箱中直至需要为止。
将面粉和泡打粉放入碗中混合。将蜂蜜和伏特加混合在另一个碗中，加入面粉，搅拌均匀形成面糊。加入啤酒，搅拌直至完全混合。将面糊转移至奶油搅打器中，并充入三份二氧化碳。将奶油搅打器放入冰箱冷藏30分钟。
煮鱼时，将大锅中的油加热至180摄氏度。用厨房用纸将鳕鱼片拍干。用盐和现磨的黑胡椒调味，撒上少许米粉。抖掉多余的面粉。从冰箱中取出奶油搅打器并摇匀。将面糊倒入碗中。将每块鱼片浸入面糊中，直至完全涂上面糊，然后放入热油中。烹饪时，淋上少量额外的面糊，以确保酥脆的层。一旦金黄，小心地将鱼翻过来，再煮一分钟，重复在上面添加面糊。当鱼呈金黄色时，用漏勺将鱼取出。探测时，鱼的内部温度应为40摄氏度。余热将使鱼煮至45摄氏度。对剩余的鱼片重复上述步骤。
为了完成薯条，将相同的油(用于热烫它们)重新加热至190摄氏度，然后加入薯条，煮至金黄色，大约10分钟。5分钟。沥干水分，用盐和海盐片的混合物调味。
将鱼和薯条与鞑靼酱一起食用。如果您手边有雾化器，则可在其中加入少许腌汁或白葡萄酒醋，然后轻轻喷洒在鱼和薯条上。
